Cebiches : poissons crus marinés spécialité de la région, mais que l'on retrouve aussi au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique du Sud.
Voici la recette de ceux dégustés à Lima au restaurant Mezze de Miraflores :
Le classique (premier sur la droite) :
Poisson blanc découpé en dés mariné dans un jus de citrons verts. Salé, poivré légèrement et garni de coriandre ciselé et de fines lamelles d'oignon rouge.
C'est tout simple... Un délice !!
Le "Mezze" (au milieu) :
C'est la même base, sans le coriandre et avec une fine purée de piment doux.
L'asiatique (tout à gauche) :
Encore la même base avec sauce soja et graines de sésame.
Les trois cebiches sont accompagnés à gauche de gros grains de maïs cuits à l'eau, et à droite, d'une purée délicieuse de patate douce très légèrement sucrée.
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