Nouveaux horizons

Curry rouge au légumes (Gaeng Kati Puk Rum)

Ingrédients : 

- ¼ tasse de champignons coupés en morceaux, 

- ¼ tasse de haricots verts coupés en morceaux, 

- ¼ tasse de chou-fleur ou de brocolis coupé en morceaux, 

- ¼ tasse de pomme de terre cuite, pelée et coupée en morceaux,

- ¼ tasse de carottes coupées en fines rondelles, 

- ¼ tasse de bébé maïs coupé en morceaux, 

- ¼ tasse de graines de poivre vert sur leur tige, 

- ¼ tasse d’aubergine coupée en morceaux, 

- 1/3 tasse de tofu coupé en morceaux, 

- 1/3 tasse de basilic frais, 

- 1 feuille de citronnier kaffir fraîche dont on aura ôté la nervure centrale, 

- ½ gros piment rouge frais, 

- 1½ tasses de crème ou de lait de coco 

- 1-2 cuillères à soupe de curry rouge ou de curry vert 

- ¼ cuillère à café de poivre en poudre,

- 2 cuillères à café de sauce poisson ou de sauce soja ou de sel, 

- ½ cuillère à café de sucre de canne, 

- 1 cuillérée à café de jus de citron pour l’aubergine, 

- 1 cuillère à soupe d’huile de soja. 

 

Préparation :

Couper l’aubergine et la rincer pendant 20 secondes dans l’eau additionnée de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Egoutter. 

Chauffer l’huile dans une poelle ou un wok. Ajouter la pâte de curry et ¼ de tasse de bouillon. Chauffer jusqu’au bouillon (environ 10 secondes). 

Ajouter les légumes, le tofu, le piment rouge et cuire une minute. 

Ajouter le lait de coco. Réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Ajouter la sauce poisson, le poivre et le sucre. Cuire encore 30 secondes en remuant. 

Ajouter les feuilles de basilic et cuire rapidement (10 secondes). 

Servir accompagné de riz blanc.

 

Pâte de curry rouge (Kruang Gaeng Daeng)

 

(proportions pour un plat de curry)

Ingrédients :

- 1 gros piment rouge séché pour la couleur (à peu près ¼ tasse),

- 5-7 petits piments forts séchés ou 3 piments forts frais rouges,

- 2 cuillère à café d’ail finement haché,

- 2 cuillérées à café d’échalotte finement hachée

- 2 feuilles fraîches de citronnier kaffir finement hachées

- 2 cuillérées à café de citronnelle finement émincée

- 1 cuillérée à café de galangal frais finement émincé,

- ½ cuillérée à café de poivre noir,

- 1 cuillérée à café de pâte de crevette,

- ¼ cuillérée à café de sel.

Préparation :

Ôter les graines centrales du gros piment rouge séché et le couper en petits morceaux avec des ciseaux et tremper dans l’eau tiède pendant 5-10 minutes.

Si vous utilisez des piments forts secs, les faire aussi tremper dans l’eau pendant 5-10 minutes.

Mettre le poivre noir et le sel dans un mortier en pierre et mettre en poudre.

Ajouter les piments et réduire en pâte.

Ajouter le galangal, la citronnelle, les feuilles de kaffir et travailler en pâte.

Ajouter l’ail et l’échalotte, puis au final, la pâte de crevette.

 

NOTE: La pâte de curry peu se conserver au réfrigérateur.

On peut aussi simplifier en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur et broyer tout ensemble !  

Curry Chu Che au poisson (Chu Che Pla)

Ingrédients :

- 180 grammes de poisson blanc à chair ferme coupé en morceaux,

- 2 cuillères à soupe de pâte de chu che curry,

- 2 feuilles fraiches de citronnier kaffir dont on aura ôté la nervure centrale et qu’on aura finement émincées,

- 1/3 tasse de basilic frais,

- ½ gros piment rouge coupé en fines rondelles,

- 1 tasse de crème ou de lait de coco,

- 2 cuillères à café de sauce poisson,

- ½ cuillère à café de sucre de canne,

- ¼ cuillérée à café de poivre,

- ¼ tasse de bouillon de poule,

- 2 cuillères à soupe d’huile de soja ou d’une autre huile végétale,

- un peu de basilic et piment rouge pour la garniture.

 

Préparation :

Chauffer le wok à feu moyen et ajouter l’huile.

Ajouter la pâte de curry et le bouillon jusqu’au bouillon.

Ajouter la crème de coco, les feuilles de kaffir, le basilic et le piment. Laisser cuire pendant 1 minute.

Ajouter La sauce poisson, le sucre, le poivre et le poisson. Eviter que le poisson se défasse. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Servir chaud, parsemé de basilic et de tranches de piment rouge et accompagné de riz blanc.

Croquettes de poulet à la citronnelle (Gaï Ta-Kraï)

Ingredients :

- 1 tasse de blanc de poulet haché,

- ¼ tasse de crevettes crues hachées,

- 1 tête d’ail finement hachée,

- 1 cuillère à café de bulbe de coriandre ou 2 cuillères à café de tiges et feuilles de coriandre, le tout finement haché,

- 2 cuillères à soupe de citronelle fraîche très finement émincée,

- 1 feuille de citronnier kaffir,

- 1 jaune d’oeuf,

- ½ tasse de chapelure,

- Feuilles de coriandre pour la garniture,

- ½ tasse d’huile de soja ou d’une autre huile végétale pour friture,

- ½ tasse de sauce aigre-douce pimentée.

 Pour la marinade :

- 1 cuillère à café d’alcool fort (whisky,…),

- 1 cuillère à café de sauce poisson,

- 1 cuillère à café de sauce soja,

- ½ cuillère à café de sucre de canne,

- 1 cuillère à café d’huile de sésame,

- 1 cuillère à café d’ail séché et rissolé,

- ¼ cuillère à café de poivre.

Preparation :

Oter la nervure centrale de la feuille de citronnier et hache très finemement

Mélanger le poulet, les crevettes, la citronnelle, la feuille de kaffir, le jaune d’oeuf, et les ingrédients pour la marinade dans un bol. Bien mélanger le tout. Diviser la pâte en 5. Former des petites croquettes. Rouler dans la chapelure.

Chauffer l’huile dans  une poele et cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée (2-3 minutes).

Parsemer le coriandre sur les croquettes, et servir avec la sauce aigre-douce.

Déguster, c'est un régal !!!

On peut faire la même recette, sans les crevettes, uniquement avec des crevettes ou bien avec du poisson.

Soupe Thaï poulet coco (Tom Kha Talee)

 

Ingrédients :

- 1 tasse de crevettes, ou bien de poulet coupé en morceaux ou bien de coquillages, ou de crabe… à vous de choisir…

- 1 tasse de champignons coupés en morceaux (les champignons de Paris font bien l’affaire),

- 3 tomates cerises coupées en 2,

- 2 feuilles fraîches de citronnier kaffir, coupées en deux et dont on aura ôté la nervure centrale,

- 2 cuillères à coupe de galanga frais, finement émincé,

- 2 échalottes finement émincées,

- 1 citronnelle fraîche coupée en fines rondelles,

- 3 piment rouges frais coupés en deux,

- 1 racine de coriandre frais haché,

- ¼ tasse de feuilles de coriandre émincé,

- ¼ tasse d’oignon émincé,

- 6 petits piments secs fort préalablement frits rapidement,

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry Thaï,

- 1 cuillère à soupe de sauce poisson,

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- 2 tasses et demi de lait de coco.

 

Préparation :

Pour faire frire les piments secs, il faut les mettre dans l’huile de soja chaude  environ 10 secondes, puis les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit à ébullition, y incorporer alors la citronnelle, le galanga, les feuilles de citron kaffir, les piments rouges, l’échalote, le coriandre et la pâte  de curry.

Laisser bouillir une minute.

Ajouter les champignons et les tomates et laisser bouillir une minute supplémentaire.

Ajouter la viande (ou les crevettes), sans agiter pendant 30 secondes.

Ajouter la sauce de poisson, les piments frits, les oignons et le coriandre haché.

Laisser bouillir brièvement, ôter la casserole du feu et ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre juste avant des servir. 

Nikujaga, le pot au feu japonais

 

Ingrédients : 

Ils sont similaire à notre pot-au feu 

- Pommes de terre,

- carottes,

- navets,

- oignons,

- Viande de beuf coupée en fines lamelles,

- sauce soja, poivre,

- un peu de sucre.

Préparation :

C'est simple, il faut faire cuire les ingrédients comme pour un pot-au-feu traditionnel français, dans de l'eau donc. Il faut rajouter de la sauce soja pour saler et un peu de sucre.

Hop, déguster avec... du riz collant et des baguettes !!

Namayasuhashi, une douceur japonaise

Recette testée à l'auberge de jeunesse de Kyoto.

Ingrédients :

- 1 portion de farine de riz Mochi (riz gluant)

- 3 portions de farine de riz Joshin

- 0 à 2 portions de sucre

- 3 portions d'eau

- canelle à votre goût

- Kikano (farine de graines de soja)

- An (confiture de haricots rouges)

Préparation :

Mélanger le Mochi, le Joshin, le sucre, la canelle et l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.

Mettre à chauffer au micro-onde environ 1 min. 40 (on doit pouvoir aussi faire au bain-marie !). Le mélange prend alors la consistance d'une pâte collante.

Prendre du film plastique, sous poudrer de Kikano et poser la pâte dessus (attention : prenez un assez grand bout de film, sinon vous aurez des problèmes, comme moi :( ...). Recouvrir d'un autre film plastique, et aplatir au rouleau pour obtenir une fine pâte d'environ 1 mm d'épaisseur.

Couper des grands carrés et le garnir de An. Les plier en deux. C'est prêt à déguster !!! 

 
On peut remplacer le Kikano par du Joshin si vous n'aimez pas le goût du soja. On peut également remplacer la cannelle par de la poudre de gingembre, aussi délicieux !!! 

Banane au caramel pour deux

Par Adrien

Ingrédients : 

- 3 Bananes 

- 4 cuillères à soupe de sucre 

- Environ 5 mm de tablette de beurre 

Préparation : 

Chauffer la poile sur le feu Faire fondre le beurre dans la poile. 

Rajouter les bananes puis le sucre attendre 2 min et voilà c’est fait !

 

Le mouton de la Tabaski, sauce Nadji (tomate)

Par Adama. 

Il n’y a pas de proportions, il faut doser au pif. Ici, on voit les choses en grand, pour toute la famille… 

Ingrédients : 

- de la viande de mouton 

- des oignons, 

- des tomates, 

- du concentré de tomates, 

- des légumes pour agrémenter (ce que l’on a) par ex. : carottes, choux, poivron, potiron, céleris, navet,… 

- des gombos frais ou en poudre, 

- du fonio (céréale minuscule africaine) 

- Huile, 

- Sel, poivre, ail. 

 Préparation : 

Emincer les oignons, l’ail, les tomates et les faire revenir dans l’huile avec le mouton et le concentré de tomates. Lorsque la viande est saisie, ajouter de l’eau et les légumes coupés en morceaux ainsi que le sel et le poivre. Mijoter doucement le temps nécessaire pour que viande et légumes soient cuits. 

Le fonio se prépare comme le couscous, à la vapeur. Il faut cependant le laver avant pour ôter autant que possible les éventuels grains de sable (pas facile !!) : "le fonio est une céréale très coquette, qui demande beaucoup d'eau pour sa toilette ". Au dernier bain de vapeur, mettre dans le fond les gombos émincés ou en poudre et faire cuire encore un peu. Le tout se mange comme le couscous.

Et en plus, les photos...

Empanadas

Vous en trouverez partout en Argentine, mais aussi beaucoup au Brésil. Les plus classiques sont celles de viande, de fromage et de poulet. On peut cependant en inventer à sa guise, selon ses goûts…

 

Ingrédients pour la pâte :

-      1 kg de farine,

-      250 g de beurre,

-      1 cuillere de sel dissout dans l’eau

-      1 tasse d’eau froide.

 

Préparation de la pâte :

Mettre la farine sur le plan de travail et disposer le beurre coupé en morceau et le sel au milieu. Mixer tous les ingrédients pour former une pâte ferme. Laisser reposer pendant une heure recouvert d’un torchon. Puis, diviser la pâte en petites portions et former de petites boules. Abaisser chaque boule en cercles d’environ 12 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Laisser les cercles reposer 10 minutes. C’est la manière traditionnelle de faire la pâte, mais l’on peut aussi bien abaisser toute la masse de pâte et y découper les cercles.

 

Ingrédients pour garniture d’empanadas de la province de Tucuman :

-      1 kg de viande hachée,

-      300 g de poireaux émincés,

-      600 g d’oignons émincés,

-      250 g de beurre ou de margarine,

-      60 g de raisins,

-      3 œufs durs,

-      Poivre doux, piment et sel

 

Préparation de la garniture :

Faire revenir la viande, le poireau et l’oignon dans une poêle ave la matière grasse. Ajouter les raisins, les œufs durs coupés en dés et les épices à votre goût. Laisser refroidir avant de former les empanadas.

 

Confection des empanadas :

Mettre une cuillère à soupe de garniture froide dans chaque cercle. Mouiller les bords et refermer chaque cercle en pressant fermement bord à bord. Les disposer sur une plaque et les couvrir d’un torchon.

Il y a deux façon de les cuire :

Soit dans un four très chaud pendant 10-12 minutes, soit frites à l’huile pendant 5 minutes.

Servir immédiatement.

 

Idées de variantes :

-      Empanadas aux cœurs de palmer et fromage,

-      Empanadas à la banane et au chocolat,

-      Empanadas à la pomme, sucre de canne et cannelle,

-      Empanadas à la pâte de coing et au fromage (association très courante en Amérique du Sud)

-      Empanadas à la ratatouille !

… à vous d’en inventer d’autres…