Ingrédients :
- ¼ tasse de champignons coupés en morceaux,
- ¼ tasse de haricots verts coupés en morceaux,
- ¼ tasse de chou-fleur ou de brocolis coupé en morceaux,
- ¼ tasse de pomme de terre cuite, pelée et coupée en morceaux,
- ¼ tasse de carottes coupées en fines rondelles,
- ¼ tasse de bébé maïs coupé en morceaux,
- ¼ tasse de graines de poivre vert sur leur tige,
- ¼ tasse d’aubergine coupée en morceaux,
- 1/3 tasse de tofu coupé en morceaux,
- 1/3 tasse de basilic frais,
- 1 feuille de citronnier kaffir fraîche dont on aura ôté la nervure centrale,
- ½ gros piment rouge frais,
- 1½ tasses de crème ou de lait de coco
- 1-2 cuillères à soupe de curry rouge ou de curry vert
- ¼ cuillère à café de poivre en poudre,
- 2 cuillères à café de sauce poisson ou de sauce soja ou de sel,
- ½ cuillère à café de sucre de canne,
- 1 cuillérée à café de jus de citron pour l’aubergine,
- 1 cuillère à soupe d’huile de soja.
Préparation :
Couper l’aubergine et la rincer pendant 20 secondes dans l’eau additionnée de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Egoutter.
Chauffer l’huile dans une poelle ou un wok. Ajouter la pâte de curry et ¼ de tasse de bouillon. Chauffer jusqu’au bouillon (environ 10 secondes).
Ajouter les légumes, le tofu, le piment rouge et cuire une minute.
Ajouter le lait de coco. Réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Ajouter la sauce poisson, le poivre et le sucre. Cuire encore 30 secondes en remuant.
Ajouter les feuilles de basilic et cuire rapidement (10 secondes).
Servir accompagné de riz blanc.
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